第174章 味觉的温度刺激
第174章味觉的温度刺激
在看到陆良缩手的动作后，在场的所有人的神色顿时变得古怪了起来。
最后还是坐在旁边的阮诗诗开口，她指着桌上的果盘问道：“陆同学，你知道为什么冰过的水果比没冰的甜吗？”
对于这一件事情，她其实也挺好奇的。
在得知事情的前因后果后，陆良稍微松了口气，他还以为什么事情了。
于是陆良想也没想，随口回答道：“可能冰是甜的吧。”
毕竟小时候买不起冰棍，所以一到冬天，就喜欢到屋檐下掰一根冰溜子当冰棍吃，那时候感觉冰溜子确实挺甜的。
陆良的回答让在场众人满头黑线，这个回答比成绩第二名学霸的回答还要扯淡。
“真的假的，老陆，你别瞎扯淡了，知道就赶紧说说。”一旁的程明也开口了。
陆良看了看程明，既然程明都这么说了，陆良也只能开口解释：“这个问题很简单，首先，你们应该都知道水果中的甜味来源是什么吧？”
“是什么？”有人下意识的开口。
陆良眼皮子一阵狂跳，他神色有些无奈。
这些人现在是真的连脑子都不愿意动一下了。
不过，好在阮诗诗还是开口回答了：“是果糖吧？”
“对，水果中的甜味来源就是果糖。”
陆良接着说道：“而果糖由α型和β型两种果糖，分别是70%的β-吡喃果糖、23%的β-呋喃果糖、5%的α-呋喃果糖及部分α-吡喃果糖组成。”
“正常情况下，α型果糖的甜度只有β型果糖的33%，但随着温度的降低，α型果糖会转变成β果糖，所以甜度也会增加。”
“所以，在吃冰过的水果的时候，才会感觉到更甜。”
在听完陆良的解释之后，众人方才恍然的点点头。
有人学会了举一反三：“这也就是说，在温度下降的情况下，糖的甜度会增加。”
可惜的是，反错了。
陆良摇了摇头：“当然不是，并不是所有的糖在低温环境下都会变得更甜。“”
在2008年的一篇文章中，Belitz做了一个试验，他对比了对比果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖四种糖分在不同温度下的甜度变化。
陆良说道：“其中随着温度的下降，果糖的甜度会增加，葡萄糖和麦芽糖没什么变化，而蔗糖的甜度会出现下降，变得不甜。”
这也是为什么温热的奶茶比冷的奶茶更好喝的缘故。
因为奶茶中的糖是以蔗糖为主。
“不过，这只是其中一部分原因。”陆良顿了顿接着说道。
“这还不是全部原因吗？”有人感觉诧异。
“当然不是全部原因。”
果糖中α型果糖总共只占7%，就算是全部转变成β型果糖，那也只是一小部分。
除非是仔细分辨，否则很难感觉出来。
“那另一部分原因是什么？”阮诗诗疑惑的问道。
陆良淡淡说道：“另一部分原因跟我们自己的舌头有关。”
“2000年，耶鲁大学教授Alberto和Barry教授曾经在Nature上发表过一篇文章‘味觉的温度刺激’”
“该研究证明了，人类的舌头对甜味的感觉，会随着温度的变化而发生改变。”
“而随着温度的下降，人对果糖的甜味感知更加清晰，在温度维持在15~20℃左右，舌头对甜味感知达到峰值。”
这时有人依旧提出问题：“那为什么我有的时候感觉，冰的也没那么甜。”
陆良撇撇嘴：“那就是温度太低，把你舌头冻麻了，你还感知个屁啊。”
被陆良这么一解释，现在所有人算是彻底明白怎么一回事了。
而看到没人在纠缠自己问问题后，陆良也再一次掏出了手机，在网上搜索起关于亚洲肺癌大会的信息。
这场别墅轰趴玩了一整天的时间，班上的同学都玩的很开心。
陆良也很开心，因为饭菜很棒，把他给吃撑了。
在临近下午六点的时候，轰趴才算是结束。
活动结束后，一行人也是选择直接走路回学校。
一路上，一群人边走边聊，从生活聊到八卦，最后聊着聊着转到了将来的打算。
现在他们都已经大三了，留给他们的时间已经不多了。
他们接下来所要面临的是大三的实习，实习完后紧接着便是毕业论文的准备，论文完成之后便是找工作。
时间这把大刀已经架在了他们的脖子上面，这让原本松懈的大学立刻就变得紧迫起来。
有人已经在为考研做起了准备，学起了第一个考研单词abandon。
也有人准备毕业直接找工作。
“刘哲，听说你这边是打算申请公费留学吗？”有人似乎是听到了什么，有些惊奇的问道。
刘哲也就是陆良班上成绩稳定第二的那位学霸。
听到有人讨论，刘哲也是笑着回答：“这个确实，如果有机会的话，还是想要争取一下。”
“那你这竞争压力恐怕是有点大啊。”有人咂咂舌说道。
听完这人的话后，刘哲的笑容顿时显得有些苦涩，他偷偷瞥了陆良一眼，这竞争压力何止是大啊，简直能压死人。
本来就只有那么几个名额，真要是竞争起来，他可根本没有什么机会。
实在不行，就尝试保研吧。
刘哲心想着。
或许是为了让自己死心，刘哲犹豫了一下，然后向着陆良走去，他笑着开口：“陆良，咱们也大三了，你这边有什么打算没？”
面对刘哲的突然搭话，陆良感觉有些意外。
陆良也不知道为何，他平时总感觉到刘哲对自己有点小小的敌意，所以非必要的时候，陆良还是很少和刘哲接触。
现在刘哲这么一问，让陆良多少有点意外。
“打算，没什么打算，老样子，读研呗。”
现在摆在陆良面前，没有其他更好的出路。
在听到这句话的时候，刘哲稍稍一愣，但随即内心狂喜，
如果没有陆良跟自己竞争的话，那就少了一个最强的竞争对手，自己的机会可就大多了。
不过高兴是高兴，但刘哲表面上还是不动声色：“你不申请留学吗，这么好的成绩？”
“不感兴趣。”陆良摆了摆手。
留学，开什么玩笑，嫌自己活太久了。
陆良估计，他如果敢去留学，第一天到达那片自由的土地，第二天国内就能收到报道。
某某学生，刚下飞机，背中八枪，自杀身亡。
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在看到陆良缩手的动作后，在场的所有人的神色顿时变得古怪了起来。
最后还是坐在旁边的阮诗诗开口，她指着桌上的果盘问道：“陆同学，你知道为什么冰过的水果比没冰的甜吗？”
对于这一件事情，她其实也挺好奇的。
在得知事情的前因后果后，陆良稍微松了口气，他还以为什么事情了。
于是陆良想也没想，随口回答道：“可能冰是甜的吧。”
毕竟小时候买不起冰棍，所以一到冬天，就喜欢到屋檐下掰一根冰溜子当冰棍吃，那时候感觉冰溜子确实挺甜的。
陆良的回答让在场众人满头黑线，这个回答比成绩第二名学霸的回答还要扯淡。
“真的假的，老陆，你别瞎扯淡了，知道就赶紧说说。”一旁的程明也开口了。
陆良看了看程明，既然程明都这么说了，陆良也只能开口解释：“这个问题很简单，首先，你们应该都知道水果中的甜味来源是什么吧？”
“是什么？”有人下意识的开口。
陆良眼皮子一阵狂跳，他神色有些无奈。
这些人现在是真的连脑子都不愿意动一下了。
不过，好在阮诗诗还是开口回答了：“是果糖吧？”
“对，水果中的甜味来源就是果糖。”
陆良接着说道：“而果糖由α型和β型两种果糖，分别是70%的β-吡喃果糖、23%的β-呋喃果糖、5%的α-呋喃果糖及部分α-吡喃果糖组成。”
“正常情况下，α型果糖的甜度只有β型果糖的33%，但随着温度的降低，α型果糖会转变成β果糖，所以甜度也会增加。”
“所以，在吃冰过的水果的时候，才会感觉到更甜。”
在听完陆良的解释之后，众人方才恍然的点点头。
有人学会了举一反三：“这也就是说，在温度下降的情况下，糖的甜度会增加。”
可惜的是，反错了。
陆良摇了摇头：“当然不是，并不是所有的糖在低温环境下都会变得更甜。“”
在2008年的一篇文章中，Belitz做了一个试验，他对比了对比果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖四种糖分在不同温度下的甜度变化。
陆良说道：“其中随着温度的下降，果糖的甜度会增加，葡萄糖和麦芽糖没什么变化，而蔗糖的甜度会出现下降，变得不甜。”
这也是为什么温热的奶茶比冷的奶茶更好喝的缘故。
因为奶茶中的糖是以蔗糖为主。
“不过，这只是其中一部分原因。”陆良顿了顿接着说道。
“这还不是全部原因吗？”有人感觉诧异。
“当然不是全部原因。”
果糖中α型果糖总共只占7%，就算是全部转变成β型果糖，那也只是一小部分。
除非是仔细分辨，否则很难感觉出来。
“那另一部分原因是什么？”阮诗诗疑惑的问道。
陆良淡淡说道：“另一部分原因跟我们自己的舌头有关。”
“2000年，耶鲁大学教授Alberto和Barry教授曾经在Nature上发表过一篇文章‘味觉的温度刺激’”
“该研究证明了，人类的舌头对甜味的感觉，会随着温度的变化而发生改变。”
“而随着温度的下降，人对果糖的甜味感知更加清晰，在温度维持在15~20℃左右，舌头对甜味感知达到峰值。”
这时有人依旧提出问题：“那为什么我有的时候感觉，冰的也没那么甜。”
陆良撇撇嘴：“那就是温度太低，把你舌头冻麻了，你还感知个屁啊。”
被陆良这么一解释，现在所有人算是彻底明白怎么一回事了。
而看到没人在纠缠自己问问题后，陆良也再一次掏出了手机，在网上搜索起关于亚洲肺癌大会的信息。
这场别墅轰趴玩了一整天的时间，班上的同学都玩的很开心。
陆良也很开心，因为饭菜很棒，把他给吃撑了。
在临近下午六点的时候，轰趴才算是结束。
活动结束后，一行人也是选择直接走路回学校。
一路上，一群人边走边聊，从生活聊到八卦，最后聊着聊着转到了将来的打算。
现在他们都已经大三了，留给他们的时间已经不多了。
他们接下来所要面临的是大三的实习，实习完后紧接着便是毕业论文的准备，论文完成之后便是找工作。
时间这把大刀已经架在了他们的脖子上面，这让原本松懈的大学立刻就变得紧迫起来。
有人已经在为考研做起了准备，学起了第一个考研单词abandon。
也有人准备毕业直接找工作。
“刘哲，听说你这边是打算申请公费留学吗？”有人似乎是听到了什么，有些惊奇的问道。
刘哲也就是陆良班上成绩稳定第二的那位学霸。
听到有人讨论，刘哲也是笑着回答：“这个确实，如果有机会的话，还是想要争取一下。”
“那你这竞争压力恐怕是有点大啊。”有人咂咂舌说道。
听完这人的话后，刘哲的笑容顿时显得有些苦涩，他偷偷瞥了陆良一眼，这竞争压力何止是大啊，简直能压死人。
本来就只有那么几个名额，真要是竞争起来，他可根本没有什么机会。
实在不行，就尝试保研吧。
刘哲心想着。
或许是为了让自己死心，刘哲犹豫了一下，然后向着陆良走去，他笑着开口：“陆良，咱们也大三了，你这边有什么打算没？”
面对刘哲的突然搭话，陆良感觉有些意外。
陆良也不知道为何，他平时总感觉到刘哲对自己有点小小的敌意，所以非必要的时候，陆良还是很少和刘哲接触。
现在刘哲这么一问，让陆良多少有点意外。
“打算，没什么打算，老样子，读研呗。”
现在摆在陆良面前，没有其他更好的出路。
在听到这句话的时候，刘哲稍稍一愣，但随即内心狂喜，
如果没有陆良跟自己竞争的话，那就少了一个最强的竞争对手，自己的机会可就大多了。
不过高兴是高兴，但刘哲表面上还是不动声色：“你不申请留学吗，这么好的成绩？”
“不感兴趣。”陆良摆了摆手。
留学，开什么玩笑，嫌自己活太久了。
陆良估计，他如果敢去留学，第一天到达那片自由的土地，第二天国内就能收到报道。
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